实施危害分析的预备步骤
是否规定了保持和更新实施危害分析需要的信息的要求。并又收集了相关信息
HACCP小组有无变更
产品特性的变更
原、辅料和产品接触材料变更或完善
终产品特性的描述有无变更或完善
产品名称、标识
成分
化学、生物、物理特性
保质期、储存条件
包装
标志和(或)处理、制备及使用的说明书
分销方式
预期用途描述一阶段后有变更或完善
**阶段审核后,组织对流程图的修改及控制措施
确定食品安全管理体系的范围,该范围所涉及的产品或产品类别、过程和生产场地
是否能够确保控制所选择的任何可能影响终产品符合性且源于外部的过程,在管理体系中是否识别并形成文件
体系文件是否包括食品安全方针、目标、质量手册及所要求的程序、文件和记录?
食品安全管理体系所要求的文件的编制是否符合规定?
文件之间的接口
文件发布前是否得到批准,以确保其充分与适宜?
文件评审、标识、更新和发布以及再次批准是否明确规定?
文件的更改和现行修订状态是否得到识别?
在使用场所包括重要岗位是否可获得适用文件的有效版本?现场查证。
近年来,国内外发生的“地沟油”、“三聚氰胺”、 “塑化剂”、“欧洲马肉”等食品安全欺诈事件,对**食品安全和食品贸易造成严重危害和影响。
食品欺诈,又称经济利益驱动型掺假(Economically-motivated adulteration),食品欺诈的出现将会给食品安全带来严重影响和重大威胁。不同国家和地区,对于食品欺诈的预防,也出台了相应的法规或标准,以期通过系统的方法预防食品欺诈所带来的食品安全风险。
在较新版本的FSSC 22000标准中,新增加了预防蓄意的产品污染的相应条款,明确要求:“组织应建立和保持一个文件化的食品欺诈脆弱点评估程序”;“为了识别脆弱点,组织应评估其产品对潜在食品欺诈行为的易感性”;并且,“组织应有适宜的预防措施保护消费者健康”且“应对食品欺诈预防程序进行评审”。
而在美国FDA所发布的FSMA法规中,其7个配套法规之一即是《保护食品免受蓄意掺假的缓解措施》。
本次交流会的目的,即是通过*对于这一话题的讲解和与会所有嘉宾的互相交流,理解预防食品欺诈的重要性,获得如何评估产品的易感性、识别脆弱点以及制订预防食品欺诈程序的相应指南。
4 组织环境
4.1 理解组织及其环境
组织应确定与其目的相关并影响其实现其FSMS预期结果的能力的外部和内部因素。
组织应识别,评审和更新与这些外部和内部因素相关的信息。
注1:因素可包括积极和消较因素或需要考虑的条件。
注2:该组织通过考虑外部和内部因素可以促进对背景的理解,这些因素包括但不限于国际的、国家的、地区和区域的以及该组织的法律、技术、竞争、市场、文化、社会和经济环境、网络安全和食品欺诈、食品防御和故意污染、知识和性能等。
4.2 理解相关方的需求和期望
为确保组织能够持续地提供符合食品安全相关法律法规和客户要求的产品和服务,组织应确定:
a)与FSMS相关的利益相关方;
b)FSMS相关方的相关要求。
组织应识别,评审和更新与利益相关方及其要求相关的信息。
4.3 确定食品安全管理体系的范围
组织应确定FSMS的边界和适用性,以确定其范围。范围应规定FSMS中包含的产品和服务,过程和生产现场。范围应包括可能对其较终产品的食品安全生产影响的活动,过程,产品或服务。
在确定此范围时,组织应考虑:
a)4.1中提及的各种外部和内部因素;
b)4.2中提及的相关方的要求。
范围应作为成文信息保持和保留。
4.4 食品安全管理体系
组织应根据本标准的要求建立、实施、保持、更新和持续改进 FSMS,包括所需的过程及其相互作用。
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